MAT och DRYCK

Gott Nytt År!

2011-12-31T12:00:00.001+01:00

Cava är bättre än champagne. Vad är väl en bal på slottet...

Dags att baka lussekatter...

2011-12-05T16:08:00.000+01:00

Gott!

Hemmagjord Granola Müsli

2011-11-26T22:41:00.000+01:00

Pumpafrön, valnötter, rågflingor, havreflingor m.m. Rostat i ugnen. Väldigt gott till frukost.

Köttbullar med vitlök och färska örter

2011-11-15T16:09:00.004+01:00

Råa redo för järnet

Köttbullar fyllda med vitlök och färska örter, kryddor.

Stekta till 72 grader

Bullarna hamnade på en bädd av rucollasallad

Sås med parmesan, tomat, basilika

...och täcktes med pasta och tomatsås

Vietnamesiska vårrullar dippsås

2011-11-07T16:06:00.028+01:00

Dippsås

Såsen:

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

2 msk risvinäger

2 msk fisksås

2 msk lime

2 tsk socker

färsk mynta

En nyrullad vietnamesisk risrulle

Rullarna:

Strimlad morot

Hackad timjan

Räkor

Böngroddar

Glasnudlar

Några droppar lime

Lite chili

Lemon & Ginger

2011-11-01T16:53:00.004+01:00

Snygg design

Tänk om fler livsmedelsförpackningar hade snygg design.

Tänk om att gå och handla även innebar att gå och titta på modern konst.

Gott te dessutom!

Chokladmaräng med puder av cacao

2011-10-06T15:51:00.003+02:00

Gula chokladbitar blev till dekoration

Vispade äggvita med socker och dekorerade med apelsinchoklad som hittades längst in i skafferiet.

Färdiga och pudrade med cacao

Eftersom marängerna var så stora fick de sitta och vänta i ugnen i två timmar innan de fick komma ut och pudras.

Hallon och blåbärspaj med vaniljsås

2011-09-30T16:01:00.000+02:00

3dl mjöl och 125g smör till degen
400-500g hallon och blåbär
2 msk socker
1 msk pektinsocker

Serveras med vaniljsås

Majonnäs med citron

2011-09-19T09:16:00.001+02:00

2 äggulor, vitvinsvinäger, färskpressad citron, dijonsenap, 2.5 dl rapsolja, 0.5 dl olivolja, salt och peppar.

Ännu mer mousse de chocolate...

2011-08-26T12:00:00.001+02:00

Gott en sommarkväll

Fast utan hallon den här gången...

Trollskog

2011-08-20T16:27:00.006+02:00

En Vresbok

Utan glasspinnar blir det ingen glass och utan bokar blir det inga glasspinnar. Den finaste boken är vresboken som inte blir till glasspinnar men till härliga klätterträd att äta glassen i.

Den här bilden har inget med mat eller dryck att göra men jag gillar det ändå

Stilig gubbe

2011-08-09T22:00:00.004+02:00

Victor Cibich heter den stiliga gubben

Vetesurdegsstatus

2011-08-07T16:31:00.000+02:00

Vetesurdegsstatus idag, se bild.

Västkusten

2011-08-07T15:56:00.001+02:00

Hummer, musslor och räkor på västkusten

Bjönbärssylt med granatäpple och jordgubbar

2011-07-30T11:53:00.000+02:00

Björnbär, några överblivna jordgubbar en skvätt granatäpplevinäger och syltsocker.

Grillad gädda?

2011-07-28T11:56:00.000+02:00

Småland. Grillad gädda?

Lingonsylt på grahamsplättar

2011-07-24T10:00:00.000+02:00

Lingon

Sterila burkar

Syltsocker och lingon

Plättar på grahamsmjöl

Lingonsylt och grahamsplättar

Hallon och choklad

2011-07-20T22:44:00.002+02:00

Mousse med Hallon: Vispa grädde, smält en chokladkaka (60-70%), rör i en äggula, klicka i lite av den vispade grädden, häll sedan över allt till resterande grädde, häll upp i skålar, kyl, dekorera med hallon. Ät i solen!

Muuuuuuu!

2011-07-19T22:42:00.001+02:00

Kossor på grönbete! Muuu!

Butterfly Chicken

2011-07-18T22:39:00.003+02:00

Glacerad med japansk soja, ingefära, chili,vitlök, socker, olja m.m.

How to butterfly a chicken

Laxburgare

2011-07-17T19:54:00.003+02:00

Lax 400g, 5 st steklök, 1 tsk maizena, vitpeppar, salt, kryddor.

Mixa ingredienserna och forma burgarna.

Stek i olja och smör och ät i bröd med vad som passar till.

Havre

2011-07-11T09:02:00.004+02:00

Havrefält i Småland! Gröt, hästfoder, flarn, müsli, bröd, knäckebröd, fiber, havreolja, energi eller varför inte en havregrynspudding!? Hittade ett gammalt recept hos min mormor:

3 kkp havregryn
2 kkp äpplemos eller fast sylt
2-3 ägg
2 msk smör
1 1/2 dl mjölk

Beredning: Havregrynen brynas lätt i smöret och nedläggs i en form varvvis med äpplemoset. Av ägg och mjölk vispas en äggstanning, vilken hälles över det hela i formen.

Puddingen gräddas ungefär 1/2 timma eller tills den stadgnat. Serveras med grädde eller vaniljsås.

Ska testa när jag får tid...

Brasilianska Havannas

2011-07-09T12:23:00.006+02:00

En chokladtäckt brasiliansk kolaboll. Havanna!

Den här med vit choklad, mums! Passar med brasilianskt kaffe.

Mums!

Grillad lax med dillpesto, quinoa med grillade grönsaker

2011-07-09T08:42:00.005+02:00

Grillad lax. Rosépeppar, svartpeppar, salt, olja.

Dillpesto (pinjenötter, västerbottenost, olja, dill, peppar)
Quinoa med grillade grönsaker (fänkål, paprika, rödlök, oliver, aubergin, zucchini)
Citronsaft.

Jordgubbssmoothie

2011-07-08T22:36:00.001+02:00

1 liter jordgubbar, ett halvt glas apelsinjuice, lite turkisk yoghurt och en sked socker = 3 glas.

Caneles Bordeaux - Sockerkakans Rolls Royce

2011-07-01T10:00:00.000+02:00

Caneles från Bordeaux är en krämig upplevelse! En slät kopp kaffe och en Caneles med smak av vanilj, rom, smör och ägg är livskvalité. Sockerkakans Rolls Royce!

Rotfrukter och lök i marinad

2011-01-15T16:12:00.003+01:00

Rotfrukter, steklökar, marinerade vitlökar, ajvar, olja, örtkryddor...

Björnbärsmarmelad

2010-11-03T19:17:00.005+01:00

Koka sylt är enkelt och gott! Här med björnbär...

Giftig!

2010-10-30T19:14:00.003+02:00

Vacker flugsvamp!

Kantarellsmörgås

2010-10-23T19:13:00.001+02:00

Plockat svamp i skogen. Det blev en kantarellmacka!

2010-10-20T19:06:00.002+02:00

Getostbröd med valnötter i ugnen... Spännande!

Getostbröd med valnötter ute ur ugnen... ännu mera spännande!

Getostbröd med valnötter i skivor... Härligt!

Fritera Fisk med Panko

2010-10-18T19:03:00.001+02:00

Fritera, gör det med pankoströbröd, ät med majonnäs och klyftpotatis. Kanske lite vinäger...

Lammet och Grisen

2010-10-17T19:00:00.001+02:00

I somras, Lammet och Grisen på Öland, väldigt bra!

Ett spa-paket i Västervik...

2010-10-16T19:20:00.006+02:00

Besökte ett spa i Västervik. Det såg lovande ut på internet, men det blev en besvikelse...

Boeuf Bourgogne med Spätzle

2010-10-16T18:56:00.003+02:00

Köttgryta med spätzle, Gott, men kanske skulle tänkt på grönsaker också...

Designbakelse

2010-09-03T10:28:00.000+02:00

Designbakelse i Frankrike på matmässa!

Ungerska landsbygden

2010-09-02T09:00:00.000+02:00

Åt en gulasch...

... och pannerade gäddbitar...

... drack ungersk öl...

Gourmandiet i Köpenhamn

2010-05-08T22:33:00.018+02:00

Besökte Gourmandiet i Köpenhamn för en lunch.

Stället ligger på den här vägen, en tvärgata till Österbrogade.

Inte så långt ifrån dammen.

På Gourmandiet finns ett träd fullt med plastdjur.

Det går att beställa en sådan här. Dem är årets slaktare flera år i rad...

Drick flasköl eller läskeblask.

Spana på köttet i delikatessbutik och dem andra grejerna i bokhyllan.

Efteråt kan det vara gott att gå till bageriet längre ner på gatan och köpa en kaffe och kaka.

Sedan sätter man sig vid dammen och äter kakan tillsammans med svanarna.

Potatishjärtan med tillbehör

2010-04-09T14:45:00.007+02:00

Gravade laxskivor, lite rödlök, rom, citron, creme fraiche och potatishjärtan. Fotat med dålig mobil som vanligt.

Potatishjärtan
550 g potatis
1 1/2 msk kornmjöl
2 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm malen muskot
2 ägg
2 + 2 dl riven västerbottensostsmörsalt
Svartpeppar
Eventuellt salt

Inspirerades av receptet från ICAs nya kokbok där paltmufins blev det vinnande bidraget för västerbotten. Snyggare när dem är hjärtformade...

Tapas i Madrid

2010-03-23T15:01:00.008+01:00

Svamp, gambas och omelett. Go stämning...

Satt under en tjur. Go stämmning...

Svischss, skål!

Friterad ost med marmelad. Åt osten...

Tidigare under dagen drack jag rödvin som var gott

Ost, Vin, Bröd och Serrano

2010-03-06T17:58:00.006+01:00

Rödvin, nybakat vetesurdegsbröd, smör, inlagda kronärtskockor, halverade grillade tomater med parmesantopping, serranoskinka, paprikatapenad, oliver och en massa gott från ostaffären.

Min kompis bjöd på tofu, grönsaker i japansk sojasås med ris

2010-03-06T16:29:00.005+01:00

Tofun tillverkas i Jönköping, och är den godaste tofun i världen. Jag ska be min kompis kommentera vad den heter, för jag minns inte nu. Det känns bra att den godaste tofun finns i Sverige och inte behöver flygfraktas från andra sidan stora världen.

Acidbröd

2010-03-06T16:14:00.012+01:00

Acidgubbe av bröd med två basilikablad.

Det blev bara en acidgubbe av två jästa degar.

Balsamicosås

2010-03-06T11:50:00.005+01:00

Balsamicosås:
Först bryndes några skalade vitlökar i olja på 250 grader i ugnen. Samtidigt smältes 3 msk socker i en såsgryta på spisen. I sockret klickades det i 2 msk tomatpuré och strax därefter hälldes det i 5 dl rödvin, 5 msk flytande kalvfond, 5 msk lagrad balsamvinäger från Modena, sedan fick allt reduceras till en go tjock sås. Allr sist en klick smör och en gnutta salt.

Vetesurdegsbröd med linfrön

2010-02-04T14:33:00.006+01:00

Dag 1

- Knåda en fördeg på 200g vetemjöl 0ch 100-120g vatten och salt och en gnutta jäst. Jäs 3h i rumstemperatur och sedan i kylen över natten.

- Friska en vetesurdeg i rumstemperatur.

Dag 2
- Knåda en ny deg på fördegen, 1000g mjöl, 300g vetesurdeg, salt, linfrön, 500g vatten. Jäs den i kylen över natten eller 4h i rumstemåperatur.
- Rundriv degen till bröd, lägg dem i brödkorgar med mycket mjöl längs korgarnas kanter, och låt jäsa över natt i kylskåp.

Dag 3
-Ta fram dem 1h innan dem ska in i ugnen.
- Grädda direkt på baksten eller en uppochnervänd plåt. Först i ca 260grader men efter några minuter sänks värmen till 200 grader. Spraya med vatten in i ugnen under den första delen av avbakningen. ta ut bröden när inkråmet är +93dC.

Gott!

Raggmunk i våffeljärn

2010-02-04T14:29:00.003+01:00

Ta vilket raggmunksrecept som helst. Tillverka dem i våffeljärnet. Servera med creme fraiche, rödlök, löjrom (eller billigare alternativ) och en god sallad.

Surdegspizza på bakstenen

2010-02-04T14:26:00.000+01:00

Gott!

Svensklagad Rysk Borstjt

2010-01-13T20:18:00.006+01:00

0. Tinade köttbuljongen som sparats i frysen.
1. Sparade två rödbetor på ett säkert ställe
2. Strimlade de andra rödbetorna, morötter, rödkål, en supergul lök
3. Stekte allt som är hackat med smör ganska länge och noga
4. Hällde i köttbuljongen från punkt 0 och kryddade med nymalen svartpeppar och salt
5. La i ett lagerblad i grytan
6. Kokade i kanske 40 minuter
7. Mixade den lite, men bara lite
8. Tog fram de sparade rödbetorna och rev dem och placerade dem i grytan
9. Pepprade, saltade och spetsade med lite vinäger
10. Glömde helt bort att klippa lite persilja på soppan innan servering
11. Åt upp den med yoghurt (hittade inte smetana, rysk surad grädde) surdegsbröd med smör och ost.

Grappa

2009-11-18T11:05:00.003+01:00

Köpte en flaska grappa av märket Bepi Tosolini när jag besökte Rom. Detta familjeföretag har flera olika grappasorter baserade på både kända och okända druvor. Väldigt god!

Champinjonsoppa

2009-11-17T11:28:00.006+01:00

Den här goda höstsoppan kan man snurra ihop genom att steka champinjoner och lök och sedan hälla i buljong+vatten och lite matlagningsgrädde och till sist lite majsstärkelse som är upplöst i vatten. Låt den koka upp, salta och peppra. Dekorera med timjan och servera med lite surdegsbröd. En god buljong är kanske det viktigaste för ett lyckat slutresultat.

Baka med kärlek fast på riktigt

2009-11-17T11:26:00.001+01:00

Bakade vetesurdegsbröd och sedan när jag åt det kom jag på att det gick att göra former av skivorna.

Monte Velho

2009-11-14T16:27:00.003+01:00

Monte Velho, portugisiskt husvin som smakade superbt!

Gillar Portugal!

Besökte en bagerimässa...

2009-10-19T11:51:00.009+02:00

En väldigt fin Super Mario tårta! Fast det stod Super Mario Lamd på tårtan med ett m istället för ett n?!

En till fin tårta var den här "Fia med knuff"!

Fläskpannkaka

2009-10-17T10:57:00.004+02:00

Lagade en fläskpannkaka, men jag hade potatis i den. Då kanske det egentligen är en fläskraggmunk, eller?

Portugisiska Musslor

2009-10-17T10:27:00.000+02:00

Det här var gott... och ganska dyrt för att vara i Portugal.

Dessert på Brogatan

2009-10-10T16:28:00.000+02:00

Besökte Restaurang Brogatan i Malmö och åt deras stora meny. Ostron, kalv och så den här desserten tillsammans med ett glas tokaijvin för 60 pix. Mycket gott alltihopa!

Magnolia Bakery

2009-10-01T17:58:00.003+02:00

Detta fantastiskt hippa cupcakebageri fixar till fantastiska cupcakes som måste provas om du passerar New York. Bageriet är väl känt från nån film också, typ sex and the city eller liknande...

Jag var den enda killen i butiken!

Portugals nationalrätt Bacalhau

2009-09-21T16:26:00.003+02:00

Glufsade i mig lite Bacalhau på torkad torsk i förr veckan när jag besökte Portugal. Tror nog att den kan klassas som portugals nationalrätt. Det är gott men inte så gott att man längtar efter den varje dag.

Världens suraste surdeg blir till bröd

2009-09-21T15:56:00.014+02:00

Det har mest blivit vetesurdegsbakning det senaste året hemma, men så fick jag för mig att det skulle bakas rågsurdegsbröd igen och så hittade jag en gammal surdeg som kanske är ca 1 år gammal i kylen. Vätskelagret som antagligen består delvis av alkohol verkar ha konserverat surdegen rätt så bra, så jag testade att färska den för ett bak...

1 år gammal surdeg!

Gräver man lite i den så ser den ok ut lite längre ner där den är ljusare

Sen blev det bak...

Och ett bröd till slut...

Volymen kunde varit lite bättre. Borde kanske färskat surdegen i 48h istället för 24h. Ska baka igen och se om det inte blir lite bättre volym nästa gång när surdegen har fått tid på sig att vakna upp.

The Frozen Yoghurt

2009-09-15T17:07:00.000+02:00

Det är inget som gör ont med Frozen YogHURT, absolut ingenting alls. Jo förresten, att det inte går att få tag på i Sverige. Pinkberry och Red Mango i USA vet hur en frozen yoghurt ska serveras!

Hamburgare på Shake Shack i New York

2009-09-08T18:13:00.006+02:00

Den godaste hamburgaren i världen finns inte helt oväntat i USA, mitt i Madison Square Park i New York (23rd). Räkna med att stå i kö i 20 minuter, innan du får förmånen att köpa och äta den delikatess från Shake Shack. Om du inte gillar kött finns det även en vegetarisk med portabellosvamp i mitten. Den kanske inte ser mycket ut för världen på bilden, men det är den godaste i världen.

Äcklig isglass i Central Park...

2009-09-05T17:48:00.003+02:00

...och den finns säkert på flera andra ställen i USA. Isglassen heter Snow Cone och smakar färgämne och vatten. Den är snygg men väldigt väldigt äcklig. Jag gillar speciellt att Popsicle sponsrar den även fast de la av med popmusik för ganska länge sedan. Snow Cone passar bäst på marken...

Studiebesök på Brooklyn Lager

2009-09-04T20:35:00.002+02:00

Besökte Brooklyn och mikrobryggeriet Brooklyn Brewery, softade i baren, drack local 1 och local 2. Beställde pizzaslice. Vill man inte till New York kan man ju köpa Brooklyn Lager i Sverige då den importeras av Carlsberg till Norden. Bryggeriet har sin show varje heltimme under helgen.

Frukost i Skottland

2009-09-04T17:02:00.004+02:00

Hängde på ett litet slott i Skottland i veckan. På kvällarna satt man i restaurangen och åt allt från fish and chips till stekar och snittsiga förrätter. Bäst var nog ändå frukostarna med färsk frukt, ägg och bacon, äggröra, bönor, korvar och sådana grejer. Åt också rätt många tuber av den rökta osten från Österrike.

Räkfest på segelbåten

2009-09-01T08:24:00.004+02:00

Om man sprider ut räkorna så tinar de fortare...

Seglarmacka

2009-08-23T19:32:00.003+02:00

Senaste veckan tillbringades på en segelbåt och där oljestektes bland annat skepparmackan, som är ett tunnbröd fyllt med rostade pinjenötter, basilika, mozzarella och tomat. Med lite salt och svartpeppar blir det här en gudomligt god macka på havet.

Sommarsåser

2009-07-10T16:03:00.004+02:00

För att jag ska komma ihåg att göra dem här såserna igen skriver jag här hur jag gjorde igår:

Tomatsås
Grilla sex halverade tomater på grillen och mixa dem med vitvinsvinäger (lite smoke om du grillar dem i ugn), vitlök, basilika. salt och peppar.

Blomkålssås
Koka en blomkål i femton minuter, mixa med creme fraiche, vitvinsvinäger, salt, peppar.

Kronärtskockasås
Kronärtskockshjärtan på burk mixas med två matskedar olivolja, lite grovriven prästost, 1/2 dl hackad gräslök, en tesked vitvinsvinäger, salt och peppar.

Passar bra till nypotatis och förkokt+marinerad+grillad högrev.

L´Ostu dij Baloss

2009-07-05T13:29:00.011+02:00

Besökte L´Ostu dij Baloss i regionen Piemonte, Italien. Restaurangen ligger innanför en anonym dörr på en ännu mer anonym gata en bit ifrån staden Saluzzos torg. När man kliver in möts man av en vinkällare och en genuin trätrappa som leder upp till en hemtrevlig ljus restaurangmiljö som utstrålar en känsla av att vara hemma hos en italiensk överklassfamilj - högt i tak, valv som avdelar rummen, gamla snirkliga målningar på väggarna.

Vi åt följande:

Panerad fisk och zucchini

Kotunga

Tjur

Sniglar

Ost - Restaurangens specialité

Dessert

...och så drack vi ett vin på Nebbiolo

Luis Pato Rosé

2009-06-14T17:56:00.004+02:00

Eftersom det var lördag igår så köptes det sushi, åts det cocoschips (Nori Seewead) och dracks det mouserande rosévin från Portugal. Det var ett kalas det...

2009-05-14T15:51:00.000+02:00

Nu har jag varit på Möllans ost och köpt:

- Sigvard Rödskägg - en kraftig vitmögelost (?) från Österlen med sjukt mycket smak.
- Bleu Des Causses - en komjölkost från södra Frankrike.
- Pecorino Di Grotta - lagras i en grotta, kraftig smak?
- Cabecou Feuille - Getost doppad i konjak och lagrad i ett kastanjelöv från Perigord.
- Rocamadour Chevre - Fransk opastöriserad fårost.

Rauhrackel i Lund

2009-05-02T08:39:00.000+02:00

Fick mersmak efter besöket i Bayern, så det blev ett besök på österrikiska Rauhrackel i Lund under veckan. Mitt i kulturkvarteren nere i en källare blir man kungligt serverad surkål, wienerschnitzel, bratwurst... och en meter öl! Det här är ett klockrent hak om man vill få en liten känsla av klassiska österrikisk vänlighet och äta god traditionell mat.

En meter öl

Lite av varje från köket (med tomtebloss)

Vetesurdegsbröd

2009-05-01T11:32:00.006+02:00

Det har bakats en hel del på senaste tiden. Mest har det blivit vetesurdegsbröd med inslag av rostat havremjöl, lite finmalet fullkornsvetemjöl och rågmjöl. Det är så gott att äta nybakat bröd till helgfrukosten, bröd som har fått jäsa över natten i kylen, bröd med en nybakad krispig skorpa, bröd bestående av endast surdeg, mjöl, salt, vatten och ibland kanske lite färskpressad äpplejuice istället för vatten. Ska skriva mer om bröd framöver...

Timothy Tailor

2009-04-26T12:18:00.003+02:00

Pub i England. Öl, Timothy Tailors Landlord!

Spanferkelshäuferla in Dunkelbiersosse mit Kartoffelknödel

2009-04-25T11:57:00.012+02:00

Har varit i Bayern och ätit knödel och druckit goda öler (på bilden en bit spädgris). Trevligaste stoppet var nog Dinkelsbühl, en liten medeltid stad som blev skonad av svenskarna under 30åriga kriget. Varje år i juni firar dem "svenskarnas barmhärtighet" med en stor fest!

Testade en pilsner, en lager och en "dunkel" från det lokala bryggeriet. Det slog mig mellan klunkarna att tyskarna vet bättre än oss hur man brygger öl.

Onyanserat av Niklas och Mats-Eric

2009-04-18T10:37:00.031+02:00

Tittade på Mat-Niklas och Mats-Eric Nilsson på SVT i veckan och blev väldigt besviken. "Vii äääter 6 kg tillsatser/år och person!!!" berätta Niklas och ogillade allt som var industriellt.

Ingår tillsatsen E300 i dem här kilona, välkänd av dem flesta som "C-vitamin"? Ingår E260, även känd som ättiksyra som använts i alla år i våra hem för att konservera våra matvaror? Hur är det med det surhetsreglerande ämnet citronsyra? Jag kan fortsätta hur länge som helst... Antagligen ingår dem alla ovannämnda i den här ackumulerade vikten av olika naturliga och kemiska ämnen som används av Niklas och Mats-Eric för att på livsmedelsindustrins bekostnad framhäva sig själva som sköna, ekologiska snubbar som älskar lokalproducerat. Varför ska public service skapa så här onyanserad TV och hjälpa populister att tjäna pengar på att ge en tråkig bild av livsmedelsindustrin? Varför berättar man inte att de flesta tillsatser faktiskt gör nytta för oss?

Kulmen i onyans var nog när de sköna matkillarna gjorde narr av brödfabrikanterna för att de använder marknadsföring för att sälja sina produkter - vilket företag gör inte det? Ett annat snedtramp var när Niklas påstod att tillsatserna i maten har försämrat hans smaklökar och bekräftar tesen genom att intervjua en professor som pratar om hur vi vänjer våra smaklökar vid sött om vi äter mycket socker. Jag välkomnar en nyanserad debatt om mat och matlagning och ett större intresse hos konsumenterna om vad man köper och stoppar i sig, men SVT borde basera sina program på kunskap inte sensationsjournalistik.

Visst finns det några stycken tillsatser som vi borde försöka undvika att äta stora mängder av (MSG, vissa färgämnen osv.), men att antyda att vi äter 6 kg farliga tillsatser varje år är bara populism hos en stjärnkock som verkar vara mer trendkänslig än kunskapsbaserad.

2009-03-30T20:57:00.002+02:00

Flera vinflaskor borde vara så här små och knubbiga, för då välter de inte lika lätt när man är rund om foten. Den här är tjeckisk.

Gratinerade musslor

2009-03-28T20:39:00.003+01:00

Den här förrätten åt jag i Tjeckien och några veckor dessförinnan åt jag en liknande rätt i Frankrike. Den franska var bäst!

Havskräftor

2009-03-28T10:37:00.006+01:00

Råa havskräftor

Skurna på mitten och marinerade med sambal oelek, olivolja och örtkryddor

Färdigstekta några minuter med marineringen mot stekplattan.

Härlig förrätt med lite citron ovanpå!

Cannabis Ice Tea

2009-03-26T14:51:00.002+01:00

Cannabis Ice Tea...

Tjeckisk Källarsylta

2009-03-22T14:30:00.001+01:00

Den här konstellationen av kött och potatisplättar åt jag på en tjeckisk källarsylta med en god tjeckisk öl. Såsen smakade gudomligt!

2009-03-21T14:33:00.004+01:00

Slängde precis i några teskedar rostat havremjöl i min fördeg som ska bli en del av ett vetesurdegsbröd. Ska bli spännande att se om den härligt feta havresmaken kan ge lite karaktär åt brödet. Kanske kan till och med fettet i havren underlätta jäsningen precis som oljor eller smör kan smörja glutenstrukturen och öka volymen i brödet.

Kaffe vitt

2009-03-20T09:51:00.005+01:00

Hörde att företag som Selecta ska byta namn på "Kaffé med Mjölk" till "Kaffé Vitt" eftersom den vita sörjan som pytsas ner i plastmuggen inte är mjölk.

Andra nya möjliga namn:
Café au Blanc
Caffé Bianco
Café con Blanco

Tom Yam

2009-03-18T20:00:00.001+01:00

Kryddan som förvandlar en enkel fisksoppa till en välsmakanda mustig thailändsk Tom Yam. Skulle köpt fler glasflaskor när jag besökte Thailand.

Sushi?

2009-03-16T20:00:00.005+01:00

Lagade till lite Sushi och måste nu berätta att jag ska bli bättre på det i framtiden. Den var god men kan bli såå mycket bättre. Tips?

Högrev på Vedeldad Spis

2009-03-14T20:00:00.003+01:00

Lagade högrev på en vedeldad järnspis för ett tag sedan. Härligt att varva vedeldning och grytrörning och sedan avsluta med en god måltid framför brasan i goda vänners lag.

Om man gillar Rom

2009-03-12T20:00:00.000+01:00

... ska man åka till Venezuela och köpa den här!

Fyllda Filodegsknyten med Västerbottenost

2009-03-10T21:41:00.000+01:00

Brukar fylla mina filodegsknyten med ost, spenat, räkor, yoghurt, svamp och allt annat som är gott.

Pesto i små plastpåsar

2009-03-08T21:24:00.005+01:00

Här kommer ett gratis tips till alla pestotillverkare. Idag säljs ju pesto endast i relativt stora glasburkar, och den håller sig inte speciellt länge när burken är öppnad. Rätt ofta blir en halvfylld burk stående och för gammal i kylen. Mitt förslag är att sälja pesto i mindre plastpåsar, som kanske innehåller en tredjedel av vad en burk gör idag. Eller kanske tre sådana förpackningar som sitter ihop i vad som brukar kallas "dragspel". Okej, jag vet att man ganska lätt kan tillverka ännu godare pesto själv, men ibland pallar man faktiskt inte.

2009-03-01T10:41:00.002+01:00

Algsushi med kallt, sött grönt te i Bangkok.

Thaikrabba

2009-02-22T12:20:00.004+01:00

Den här kostade som en finare måltid i Sverige. Gott men kanske inte riktigt värt det...

En liten resa i Frankrike

2009-02-21T12:45:00.007+01:00

Paté på pilgrimsmusslor

Musslor med vitlök

Kotunga

Dessert

En god matresa...

Obama Choklad

2009-02-15T11:37:00.004+01:00

Skulle vilja se Reinfeldt på ett chokladpaket i Sverige.

Swedish Fish

2009-02-14T17:25:00.001+01:00

Svenska fiskar i jättepåsar, supermarket i USA.

Feel good about serving KID CUISINE

2009-02-08T17:02:00.000+01:00

Eftersom Kid Cuisine innehåller "cheddar cheesse" eller "mozzarella cheese" (rik på protein och kalcium), den friterade kycklingen är av den vita sorten (inte av den ohälsosamma mörka), samt att "many of our meals are made with the goodness of whole grains" ska föräldrarna känna att de har gjort ett bra val för sina barn när de köper någon av ConAgra Foods Kid Cuisine färdigrätter. Det är nästan underhållande att läsa hur företaget kämpar för att skapa hälsomervärden för den här skitmaten.

Innehållsförteckning för en av många Kid Cuisinerätter talar för sig själv:

INGREDIENTS:
BREADED NUGGET-SHAPED CHICKEN PATTIES: CHICKEN BREAST WITH RIB MEAT, WATER, BREADER (WHEAT FLOUR, SALT, DEXTROSE, SOYBEAN OIL, WHEY, COLORED WITH OLEORESIN PAPRIKA), TEXTURED SOY PROTEIN (SOY PROTEIN AND SOY CARBOHYDRATE), WHEAT FLOUR, RICE FLOUR, MODIFIED FOOD STARCH, SALT, SPICES, FLAVORING, BLACK PEPPER (DEXTROSE, SPICE EXTRACTIVES), FRIED IN VEGETABLE OIL WITH BHT.

MACARONI AND CHEESE: ELBOW MACARONI (DURUM SEMOLINA [ENRICHED WITH NIACIN, FERROUS SULFATE {IRON}, THIAMINE MONONITRATE, RIBOFLAVIN, FOLIC ACID], EGG WHITES), WATER, CHEDDAR CHEESE (PASTEURIZED CULTURED MILK, SALT, ENZYMES, ANNATTO [COLOR]), DRIED SWEET WHEY, SOYBEAN OIL, MODIFIED FOOD STARCH, DRIED SWEET CREAM (SWEET CREAM, NONFAT MILK, SODIUM CASEINATE), WHEAT FLOUR, CHEDDAR CHEESE FLAVOR: DEHYDRATED CHEESES (GRANULAR AND BLUE [PASTEURIZED MILK, CHEESE CULTURE, SALT, ENZYMES], WHEY, SUNFLOWER OIL, WHEY PROTEIN CONCENTRATE, LACTOSE, MALTODEXTRIN, SALT, SODIUM PHOSPHATE, CITRIC ACID, LACTIC ACID, YELLOW #5 AND #6), BUTTER (SWEET CREAM, SALT), WHEY PROTEIN CONCENTRATE, ACETIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES AND MALTODEXTRIN, POTASSIUM CHLORIDE, DISODIUM PHOSPHATE, SALT, FLAVORING (MALTODEXTRIN, NATURAL FLAVOR), CITRIC ACID, BETA CAROTENE (CORN OIL, BETA CAROTENE).

CHOCOLATE PUDDING: WATER, SUGAR, MODIFIED FOOD STARCH, NONFAT DRY MILK, SOYBEAN OIL, DRIED SWEET CREAM (SWEET CREAM, NONFAT MILK, SODIUM CASEINATE), COCOA POWDER (PROCESSED WITH POTASSIUM CARBONATE), MICROCRYSTALLINE AND CARBOXYMETHYL CELLULOSE, ACETIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES WITH MALTODEXTRIN, SOY LECITHIN (NONFAT MILK, SOY LECITHIN, PARTIALLY HYDROGENATED SOYBEAN OIL), SALT.

CORN IN WATER AND SUGAR

SPRINKLE PACKET: SUGAR, RICE FLOUR, PARTIALLY HYDROGENATED VEGETABLE OIL (COTTONSEED, SOYBEAN), CORN STARCH, CELLULOSE GUM, CARRAGEENAN, SOYA LECITHIN, CONFECTIONER'S GLAZE, FD&C YELLOW #6, FD&C RED #40, GUM TRAGACANTH, FD&C YELLOW #5, GUM ARABIC, FD&C BLUE #1, FD&C BLUE #2 LAKE, ARTIFICIAL FLAVOR.

CONTAINS: WHEAT, SOY, EGG,

Kokosnötschips

2009-02-08T11:28:00.006+01:00

Hittade dem här kokosnötschipsen i Bangkok. Köpte hem smakerna Miang Khan, Teriyaki och Nori Seaweed. Produceras i Thailand av "Whole Mother Earth" - smaka på det företagsnamnet.

Blooming Onion

2009-02-07T16:56:00.003+01:00

Om man gillar friterad lök är det här kanske det fetaste man kan glufsa i sig. En jättelök som panneras, friterats och serveras med dipp. Bara i USA...

Skånemejeriers nya Premium Yoghurt

2009-01-06T15:20:00.009+01:00

Har tidigare skrivit om hur härlig chokladyoghurten är i Frankrike, och därför blev man ju väldigt peppad när Skånemejerier lanserade en ny så kallad lyxigare vaniljyoghurt med en fetthalt på 5%. Dessutom ska den vara gjord på äkta vanilj från Mexiko och så med chokladbitar.. Sommarens smakupplevelse i Frankrike gjorde sig påmind när jag såg nyheten på butikshyllan och det kändes som ett självklart köp. Skånemejeriers yoghurt var ju till och med fetare än den franska (med en fetthalt på drygt 3%) så man tänkte att den kanske till och med skulle vara bättre och krämigare...

Men ack och fy vilken besvikelse. Skånemejerier borde ta första flyget ner till Frankrike och studera yoghurt några månader.

Vitlök vitlök vitlök..

2009-01-05T18:40:00.005+01:00

Koka två potatis som sedan omedelbart mosas med 2 matskedar olivolja, två matskedar dijonsenap, lite salt och svartpeppar och inte minst 4 finhackade vitlöksklyftor. Avsluta med att droppa i lite citron. Rör om och servera till ugnsbakade grönsaker, kött eller kanske en skiva nybakat vetesurdegsbröd. Det funkar inte med kall potatis eftersom stärkelsestrukturen då förändrats och uppsugningsförmågan är sämre.

Surdegsbröd - utan tillsatt jäst

2009-01-02T16:29:00.006+01:00

Bakar alltid som mest den här tiden på året. Satte igång en surdeg för några dagar sedan som sedan blev grunden till en improvisationsbakning med ett ganska lyckat resultat (se bild). Så här gjorde jag:

3-4 dagar före den stora bakdagen
Surdeg med lika delar rågmjöl och vatten + rårivet svenskt äpple som ställdes i en glasburk med hål i locket på elementet i 3-4 dagar. Mitt element är varmt vilket gör att det bildas mer mjölksyra än ättiksyra i suren. Hade den stått kallare hade det blivit tvärtom.

Bakdagen
400g surdeg
550g ganska ljummet vatten - degen bör inte bli varmare än ca 26 grader
700g vetemjöl (gärna special)
200g fint rågmjöl
200g grovt rågmjöl
20g salt - som tillsätts mot slutet av knådningen
1 matsked honung

Ingredienserna blandades ihop i en degblandare och knådades kanske i 20 minuter. Därefter fick degen jäsa i en plastburk med lock (olja på burkens insidor) under en dag. Sedan formade jag bröden i formar och lät det jäsa under en natt i kylen. De sista fyra timmarna utanför kylen.

Bröden stoppades in i en 250 gradig ugn tillsammans med några isbitar för att skapa en första fas med ånga. Efter 15 minuter sänkte jag värmen till 200 grader. Efter 35 minuter eller när brödet är 94 grader i centrum tog jag ut det och sprayade det med vatten från en blomspruta så att det svalnade fortare.

Brödet håller sig fuktigt i kanske 1 vecka utan problem. Grönmögelost är nog det smaskigaste till det här superhärliga rågsurdegsbrödet.

Olof Viktors

2009-01-02T16:20:00.003+01:00

Besökte Olof Viktors på Österlen. Gillar framförallt deras vetesurdegsbröd, som jag köpte med mig. Den enda nageln i ögat under besöket var nog att pastejmackan längst bort i bild kostade 74 spänn, vilket ingen macka i världen är värd. Mummabullen var supergod, nästa gång blir det bara en bulle...